*“Prohibida la Entrada a Perros, Mujeres, Mendigos, Uniformados y Menores de Edad”
*Hoy Familias Enteras se dan Cita en Estos Lugares de Bienvenida
*Entre Frijoles Charros, Tortillas, Chamorros y Salsas, la Delicia
*Y Suena la Rockola Mientras los Asistentes Esperan el Inicio del Partido de Futbol
*Entre Chistes de Cantineros o de… Borrachos: el Ingenio Mexicano no Tiene Límites
*Pedro Tapia Feliciano, Desde Hace 32 Años Trabaja en Este Tipo de Negocio
*Un Menú Semanal Para Abrir el Apetito y Degustar Comida y Bebida
*La Felicidad de un Gooool… Visto en el Televisor de una Cantina
*La Primera Licencia Expedida: fue en 1872, Para el Desaparecido “El Nivel”
*En 1982 se Permitió la Entrada a Mujeres y hoy Ingresan Familias Enteras
*Obras de Salvador Dalí se Exhiben en Pleno Centro Histórico de la Ciudad de México
SUSANA VEGA LÓPEZ
Muchas y variadas son las experiencias que se viven en las cantinas, bares, tabernas o salones como también se les nombra porque si bien son lugares donde se bebe y se come sabroso, también son punto de reuniones, encuentros con amigos, con compañeros de trabajo; donde se cierran negocios; rincón donde se llora, se canta, se sufre, se goza, se festeja; donde se viven amores y desamores.
Cualquier pretexto es bueno para ir a las cantinas, sobre todo a esas donde hay historia, se viven momentos especiales, se tienen recuerdos; cantinas que han evolucionado con el paso del tiempo pues antes eran exclusivos sólo para hombres y se leían letreros que decían: “Prohibida la entrada a perros, mujeres, mendigos, uniformados y menores de edad”.
Ahora asisten familias enteras como se pudo apreciar en días pasados al acudir a la cantina, Cervecería Salón Guerrero del Shiro, ubicada en Santa María la Ribera, en la calle de Manuel Carpio esquina con Fresno.
El lugar es pequeño, pero con una extraordinaria atención y comida deliciosa que lo hace grande; la atención es muy buena y hace pensar en el papel que juegan los meseros mismos que te dejan un buen o mal sabor de boca.
Pedro Tapia, “nuestro mesero”, se muestra atento; te indica la mesa y anota la orden. Y sin que nadie lo pida, trae sendos platos hondos con frijoles charros; en seguida platos con chamorro delicioso. Acerca tortillas clientes y salsa para preparar un exquisito taco.
Y es que, siempre es importante la actitud de los meseros como Pedro, que te atiende con eficiencia, te consiente, te complace e incluso, si eres un comensal constante ya sabe qué vas a pedir. También, si le llamas por teléfono, te aparta una mesa para que llegues con toda la confianza de que habrá lugar para ti.
La rockola, instalada al fondo del local, es moderna; su color rojo intenso resalta. Suena mientras los asistentes esperan que empiece el partido de futbol. Luego de insertar una moneda de 10 pesos se escuchan Las Mañanitas, canción interpretada por Pedro Infante; luego una de Juan Gabriel, y la tercera de Los Beatles.
No es una cantina moderna, ni estilizada, es una cantina clásica, a la usanza de principios y mediados del siglo pasado (ya quedan pocas de éstas), ahí se convive con propios y extraños, hay ambiente bullicioso, con las expresiones clásicas de esos sitios icónicos de nuestro México, de nuestra ciudad. La botana que se sirve representa al lugar, la que le da fama o prestigio y es también, un atractivo para clientes. La atención es la principal carta de presentación de esos negocios.
Hay innumerables anécdotas de lo que sucede en las cantinas y sobre las cantinas mismas, son lugares únicos en el mundo; en algunas de ellas se toca música en vivo, se baila, se juega dominó, baraja o cubilete; hay chistes de cantineros o de borrachos, porque el ingenio mexicano no tiene límites y es en estos establecimientos donde se desahogan las penas y se propician las condiciones para idear un chascarrillo.
Constantemente se acerca Pedro para quitar botellas y platos vacíos. Comenta que le tocó preparar los chamorros y recuerda: “Hemos competido con todas las cantinas de la Ciudad de México en la preparación de chamorro. Con la participación de más de 200 cantinas, quedamos en noveno lugar”.
Pedro Tapia Feliciano, desde hace 32 años trabaja en el Salón Guerrero del Shiro. Es mesero, cocinero, garrotero. Recuerda, orgulloso, que ha sido entrevistado para varias publicaciones y que, incluso, ha salido en novelas que hacen que su trabajo lo enaltezca.
Refiere que ha atendido a personas del espectáculo, luchadores, políticos, periodistas y más que sorpresivamente llegan a este pequeño local al que se acercan por recomendación o por azahar.
Señala que sus platillos han sido degustados por turistas rusos, canadienses, australianos, estadunidenses, argentinos, asiáticos y más quienes han llegado a “echarse unas cervezas y comer” porque, aclara, sólo se cobran las bebidas.
“Los lunes servimos chamorros, frijoles charros; los martes, mole de olla, arroz y salsa verde de chimichurri; miércoles toca mole de olla, pata de res a la vinagreta y pico de gallo; los jueves otra vez chamorro, frijoles charros y salsa; viernes carne tártara, caldo de camarón y pico de gallo; sábados, caldo de camarón con verduras y pescaditos fritos; domingos, se repite el caldo de camarón, pata de res a la vinagreta y pico de gallo”.
Todos los días se sirven totopos, salsas, cacahuates y galletas. También se puede pedir que te preparen un exquisito atún y/o sardina a media luna a “la carta” lo que, se sabe, tiene un costo extra.
Dos televisores se encuentran a los extremos de la cervecería para que todos puedan ver la esperada justa futbolera. Una persona reparte banderas para animar a la afición.
Una pequeña de nombre Leah grita, eufórica, “goooooool” al tiempo que sacude su cabeza con sus manos; se despeina, alborota su cabello. Está feliz.
La cantina está bien surtida. Resaltan dos letreros; uno dice: “Esta, otra, la última y nos vamos”; el otro, “¿¡Otra vez tomando¡? Yyy queee tieneee”
El horario de servicio es de lunes a domingo a partir de las 10:30 de la mañana y cierran a las nueve de la noche excepto los domingos que cierran a las seis de la tarde.
Finalmente afirma que Filiberto Gonzlaez, su patrón, llegó a la cantina en 1988 pero el lugar ya estaba funcionando desde años atrás.
DATOS GENERALES
La primera licencia de cantina que se expidió fue en 1872, fue para El Nivel (ya desapareció) que se ubicaba en pleno corazón de la Ciudad de México.
Eran sitios exclusivos para hombres.
Fue en 1982 cuando, en las cantinas, se destinó un lugar para las mujeres y ahora también asisten familias con niños.
NÚMEROS
Cifras de Data México señalan que las actividades económicas son afines si requieren conocimientos o insumos similares. En 2014 en Centros Nocturnos, Bares, Cantinas y Similares las entidades federativas que poseen una mayor afinidad fueron Chihuahua, Sonora, Coahuila, Nuevo León y Baja California.
Según datos del Censo Económico 2019, la producción bruta total fue de 26 mil 662 millones de pesos, en el país y los estados con mayor producción bruta total fueron: Ciudad de México (2 mil 606 millones de pesos) y Jalisco (2 mil 597 millones de pesos).
En el tercer trimestre de 2025 se registró un producto interno bruto de 838 mil 530 millones de pesos.
¡Sí que es buen negocio!
EXPOSICIÓN DALÍ
Una buena noticia para los amantes de Salvador Domingo Felipe Jacinto Dalí i Domènech, marqués de Dalí de Púbol, mejor conocido como Salvador Dalí: ya está la exposición Dalí: Escenografía de un Sueño.
El famoso pintor nacido en Figueras (1904-1989), provincia de Gerona, en la comarca catalana del Ampurdán, España, y desde siempre despertó gran controversia por su vida, su actuar, sus obras.
Estas obras realizadas por Dalí, quien fuera, además de pintor y escultor, grabador, escenógrafo y escritor, se exhiben en El Palacio de la Autonomía de la UNAM, en pleno Centro Histórico de CDMX.
Aquí se muestran más de 80 piezas originales del artista considerado uno de los máximos exponentes del surrealismo, entre pinturas, dibujos y esculturas monumentales que llegan por primera vez a América Latina.
Entre las obras destaca un lienzo de 10 metros de ancho por 5 de alto; se trata de una pintura que el director Alfred Hitchcock encargó a Dalí para la película Spellbound.
Desde el 25 de junio, los asistentes transitan por ocho salas en las que contemplan y reflexionan sobre la interpretación de los sueños desde la perspectiva del creador surrealista. Además, se cuenta con audioguías para complementar la información de las piezas exhibidas.
Al finalizar el recorrido físico, puedes vivir una experiencia de realidad virtual para explorar el universo visual, los símbolos y las perspectivas de las obras de forma inmersiva.
Para acceder a Dalí: Escenografía de un Sueño deberás adquirir un boleto con un costo de 190 pesos de lunes a viernes, y 290 pesos los fines de semana. La exhibición estará hasta agosto de este año.
Cabe señalar que muchas de las obras exhibidas forman parte de colecciones privadas de Estados Unidos y Europa por lo que ya nos ahorramos el viaje para tener de frente obras originales.
Y, hablando de viajes, ¿ya viste que hay scooters eléctricos en la Ciudad de México que puedes usar si entras a una aplicación donde adquieres un plan por tiempo o distancia? Otra opción para desplazarte.
